سماق

بررسی سماق

سماق یکی از عناصر اصلی سفره هفت سین پارسی زبانان و از چاشنی های محبوب در غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه است. علاوه بر این، مردم از آن برای درمان برخی مشکلات بشکل داروی گیاهی استفاده می کنند.
سماق در سفره هفت سین به طلوع آفتاب تشبیه می شود و نماد آغازی دوباره و صبر و بردباری می باشد.

سماق چیست؟

سماق شامل درختچه های گلدار است و به خانواده گیاهان معروف به Anacardiaceae تعلق دارد. نام علمی آن Rhus coriaria است و از دیگر اعضای معمول این خانواده می توان به گیاهانی پون بادام هندی و انبه اشاره کرد.
سماق در آب و هوای نیمه گرمسیری و معتدل رشد می کند و در سراسر جهان از جمله مناطق مختلف مدیترانه، آسیا و آفریقا رشد می کند.
بیش از ۲۰۰ گونه مختلف سماق وجود دارد که همه آنها از تیره راس (Rhus) هستند. با این حال، Rhus coriaria  یا سماق سوری گونه ای است که بیشتر مردم برای استفاده در آشپزی و داروهای گیاهی کشت از آن استفاده می کنند.

سماق دارای خوشه های بزرگ و متراکم میوه ای به رنگ قرمز روشن و به اندازه نخود است.
در برخی مناطق میوه های تازه سماق برای تهیه چای خرد می شوند، اما اغلب سماق را خشک و پودر می کنند تا به عنوان مکمل گیاهی یا چاشنی آشپزی استفاده کنند.

خواص و مزایا سماق

سماق احتمالاً بیشتر به عنوان ادویه و چاشنی آشپزی شناخته شده و قرن ها است که از آن بشکل دارو گیاهی در طب سنتی استفاده می شود.

سماق حاوی مواد مغذی مهمی است

مشخصات کامل مواد مغذی سماق تا حد زیادی ناشناخته مانده است، اما برخی از تحقیقات حاکی از آن است که سماق حاوی انبوهی از مواد مغذی مفید است. این مواد مغذی شامل فیبر، چربی های سالم و برخی ویتامین های ضروری است.
اکثر چربی موجود در سماق از دو نوع خاص چربی حاصل می شود که به اسید اولئیک و اسید لینولئیک معروف هستند. اسید اولئیک نوعی چربی اشباع نشده است که معمولاً با سلامت قلب در ارتباط است. همچنین چربی اولیه موجود در سایر غذاهای گیاهی معمول از جمله زیتون و آووکادو است.

اسید لینولئیک نوعی چربی اشباع نشده چند منظوره است که در حفظ سلامت پوست و غشای سلولی نقش دارد.

با تجزیه و تحلیل شیمیایی میوه تازه سماق در سال ۲۰۰۴ مشخص شد كه بیش از ۱۴٪ آن از فیبر ساخته شده است که یک ماده مفید برای سلامت هضم و دستگاه گوارش است. سماق همچنین سرشار از ویتامین هایی از جمله ویتامین های C ، B6 ، B1 و B2 می باشد.

سرشار از آنتی اکسیدان است

سماق غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی متعدد است. کارشناسان معتقدند وجود این آنتی اکسیدان ها در سماق، دلیل اصلی بوجود آمدن خواص درمانی گسترده سماق می باشد.

سماق حاوی مجموعه وسیعی از ترکیبات شیمیایی با فعالیت آنتی اکسیدانی قوی، از جمله تانن، آنتوسیانین و فلاونوئیدها است.
آنتی اکسیدان ها برای محافظت از سلول های شما در برابر آسیب و کاهش استرس اکسیداتیو محافظت می کنند.

همچنین شواهدی وجود دارد که آنتی اکسیدان های موجود در غذاهایی مانند سماق ممکن است در کاهش التهاب نقش داشته باشند. آنها ممکن است به جلوگیری از بیماری های التهابی، مانند بیماری های قلبی و سرطان کمک کنند.

سماق قند خون را کنترل می کند

برخی تحقیقات نشان می دهند که سماق، میوه ای موثر برای کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ است.

نحوه استفاده از سماق

سماق ادویه ای متمایز است که می توانید در تهیه غذا های گوشتی یا به عنوان داروی گیاهی از آن استفاده کنید.

کاربردهای آشپزی سماق

مردم معمولاً از سماق به عنوان ادویه استفاده می کنند. سماق مانند بسیاری دیگر از ادویه های آشپزی می تواند طعم و رنگ انواع غذاها را تقویت کند. به همین دلیل سماق در غذاهای خاورمیانه و مدیترانه ای محبوب است.

سماق دارای رنگ قرمز تیره است و رایحه ای مانند مرکبات دارد و عطر و طعم آن شبیه آب لیمو است. مردم گاهی از آن برای تهیه یک نوشیدنی شیرین و ترش استفاده می کنند که به لیموناد سماق معروف است.

سماق هنگام خشک شدن و آسیاب شدن دارای بافتی دانه درشت و ریز است. سماق برای افزودن اسیدیته و رنگ و لعاب به بسیاری از غذاها از جمله گوشت و سبزیجات کبابی، غلات و دسرها بسیار مناسب است.
مردم اغلب از آن برای افزایش عطر و طعم ادویه ها و سس ها استفاده می کنند.

تهیه دمنوش با سماق

شما می توانید در هنگام دم کردن چای و دمنوش برای افزودن طعم ترش به نوشیدنی خود، از چند عدد سماق درشت استفاده کنید.