شکر سرخ (طبرزد)

بررسی شکر سرخ

شکر سرخ که به آن طبرزد نیز گفته میشود، مانند شکر سفید و شکر قهوه ای از گیاه نیشکر تهیه میشود.
در ایران نیشکر در استان خوزستان و استان مازندران کشت میشود و نیاز به آبیاری فراوان و خاک حاصلخیز دارد.
هنگامی که زمان برداشت نیشکرها فرا برسید، شاخ و برگ اضافی آن ها گرفته شده و پس از قطعه قطعه شدن درون دستگاه های آبگیری ریخته میشوند.
بعد از عملیات آبگیری، عصاره ای که از نیشکر ها بدست می آید را در دیگ های مسی حرارت میدهند تا غلیظ شود و آن را مدام هم میزنند تا شیره درون دیگ ها ته نگیرد.
بعد از چند ساعت هم زدن و حرارت دادن، ماده ای شبیه حلوا بدست می آید که طعمی شیرین و حتی  رنگی شبیه به حلوا دارد. به این ماده شکر سرخ میگویند.
شکر سرخ ترکیبی از قند ساکارز و شیره ملاس است.
در واقع شیره ملاس است که خواص شگفت انگیز شکر سرخ را به آن میدهد و سرشار از ویتامین های گروه B ، آنتی اکسیدان و مواد معدنی از جمله، منیزیم، آهن،کلسیم، روی، مس و سدیم میباشد.

تفاوت شکر سرخ با شکر قهوه ای و شکر سفید در چیست؟

مقدار شیرینی شکر سرخ تقریبا با شکر قهوه ای و شکر سفید برابر است و تفاوتش با آن در میزان شیره ملاس موجود در آن ها است.

شکر سفید هیچ شیره ملاسی در خود ندارد و درواقع بوسیله عملیات و مواد شیمیایی به رنگ سفید در آمده است.

شکر قهوه ای اما مقدار کمی شیره ملاس در خود دارد و رنگ قهوه ای آن نیز به دلیل وجود همین شیره ملاس است.

اما میزان شیره ملاس در شکر سرخ بیشتر از هر نوع شکر دیگری است به همین دلیل رنگش از بقیه تیره تر و خواصش نیزاز انواع دیگر بیشتر است.

خواص شکر سرخ در طب سنتی

• شکر سرخ به عنوان جایگزین قند و شکر سفید برای شیرین کردن انواع چای و نوشیدنی و همچنین تهیه کیک و شیرینی قابل استفاده است و به دلیل فیبر بالایی که دارد، قند خون را بطور ناگهانی افزایش نمیدهد.
• شکر سرخ برای مشکلات گوارشی مفید است و یبوست را از بین میبرد و معده و روده را از مواد زائد پاک میکند.
• در ترکیبات داروهای گیاهی عموما از شکر سرخ به دلیل خواص منحصر به فردش استفاده میشود.
• در افرادی که دچار ضعف و کم خونی هستند مفید است و موجب افزایش نشاط و انرژی و از بین رفتن خستگی میشود.
• شکر سرخ قوای جسمی را افزایش میدهد و بهترین جایگزین قند های شیمیایی است.