زردچوبه

ویژگی های زردچوبه با کیفیت

زردچوبه یکی از پر مصرف ترین ادویه ها در آشپزی کشور های آسیایی است. چوب زردچوبه ابتدا آسیاب میشود تا بشکل پودر در آید سپس در آشپزی مورد استفاده قرار میگیرد.
زردچوبه اغلب از کشور هند وارد میشود که دو نوع است، زردچوبه به رنگ زرد روشن یا به اصطلاح طلایی رنگ و زرد چوبه به رنگ زرد مایل به نارنجی .مرغوب ترین نوع زردچوبه دارای رنگی طلایی ، عطر و بوی فوق العاده و قلمی سفت و محکم است.

نام لاتین زردچوبه turmeric است. زردچوبه عطر و طعمی گرم دارد و به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در بیشتر غذا های کشور های آسیایی مورد استفاده قرار میگیرد. از زردچوبه برای تهیه لاته و شیر طلایی نیز استفاده میشود که خواص خارق العاده ای دارد.

کاربرد زردچوبه

از زردچوبه برای تهیه پودر کاری نیز استفاده میشود. زردچوبه شبیه به زنجبیل است و مانند زنجبیل میتوان آن را بصورت تازه نیز مصرف کرد.

ترکیبات اصلی و مهم زردچوبه

زردچوبه دارای ترکیباتی بنام کورکومینوئید ها ( Curcuminoids ) میباشد که مهم ترین آن ها کورکومین ( Curcumin ) است.

کورکومین ماده اصلی و فعال زردچوبه است. این ماده دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی بسیار قدرتمند میباشد. متاسفانه کورکومین به مقدار کمی توسط جریان خون جذب میشود اما مصرف همزمان فلفل سیاه .همراه با زردچوبه تا ۲۰۰۰ درصد جذب کورکومین را افزایش میدهد. زیرا فلفل سیاه حاوی پیپرین (Piperine) میباشد که یک ماده ای طبیعی است و جذب کورکومین را تقویت میکند.

کورکومین محلول در چربی است. بنابراین مصرف زردچوبه با غذاهای چرب ، جذب شدن آن را افزایش میدهد.
کورکومین میتواند باعث افزایش سطح هورمونی در مغز بنام BDNF شود که رشد نورون ها را افزایش داده و موجب بهبود حافظه و جلوگیری از آلزایمر و پیری مغز میشود.

خواص زردچوبه که از نطر علمی تایید شده است

• سرشار از آنتی اکسیدان و ضد سرطان میباشد.

• ضد التهاب قوی

• جلوگیری از آلزایمر

• تقویت کننده سیستم ایمنی

• کاهش کلسترول و فشار خون

خواص زردچوبه برای کبد

زرد چوبه با از بین بردن التهاب از آسیب های کبدی و هپاتیت جلوگیری میکند. در واقع زردچوبه به دلیل داشتن کورکومین از سرطان کبد نیز جلوگیری میکند. به همین دلیل زردچوبه مقوی کبد و دستگاه گوارش است.

طریقه مصرف زردچوبه

زردچوبه در انواع غذا و برخی نوشیدنی ها استفاده میشود . در ادامه طرز تهیه یک نوشیدنی فوق العاده پرخاصیت همراه با زردچوبه را برای شما عزیزان خواهیم گفت.

طرز تهیه نوشیدنی زردچوبه و زنجبیل برای تقویت سیستم ایمنی و افزایش انرژی :

مدت زمان : ۱۰ دقیقه

مواد لازم :

۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
۲۵۰ گرم زنجبیل تازه رنده شده
¼ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
۳ عدد آب لیمو تازه ( متوسط )
۱ عدد آب پرتقال ( دلخواه )

طرز تهیه

مواد بالا را بایکدیگر ترکیب کرده و روزانه یک استکان از آن میل کنید و یا در نوشیدنی ها و چای خود از آن استفاده کنید.